• Chłodnictwo

99.00 -3% 96.12
szt. Do przechowalni
Wysyłka w ciągu 2-4 dni robocze
Cena dostawy 7.5
Paczka w Ruchu 7.5
Paczkomaty InPost 12
Poczta Polska 14
Kurier DPD 15.5
Dostępność Duża dostępność

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia? Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak: - wydajność chłodzenia - działanie chłodni a straty cieplne - rodzaje urządzeń chłodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku - mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa - produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa - analiza rentowności sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.

  • Format: 15.5x24.0cm
  • ISBN: 9788301181345
  • Objętość: 440
  • Oprawa: Twarda
  • Redakcja: Losche Klaus
  • Rok wydania: 2015
  • Tłumacze: Błaszczak Agnieszka
  • Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN