- Kategorie
-
Jakość i prozdrowotne cechy żywności
| Wysyłka w ciągu | 2-5 dni roboczych |
| Cena przesyłki | 12 |
| Dostępność |
|
| Kod kreskowy | |
| ISBN | 9788377170380 |
| EAN | 9788377170380 |
Oddajemy w Państwa ręce monografię, której autorami są młodzi adepci nauki z różnych ośrodków naukowych w Polsce. Poruszane tematy dotyczą szeroko rozumianej problematyki jakości i bezpieczeństwa żywności oraz obejmują swoim zasięgiem cały łańcuch żywnościowy, od produkcji surowców spożywczych, poprzez ich przetwórstwo, do konsumpcji.
W szczególności wiele uwagi poświęcono zagadnieniom związanym z oddziaływaniem czynników środowiskowych na jakość surowca, składnikom żywności wywierającym korzystny wpływ na zdrowie i rozwój organizmu, a także tym, które są niepożądane i mogą wywoływać alergie oraz inne niekorzystne reakcje u pewnych grup konsumentów. W publikacji tej znalazły się również prace dotyczące wybranych aspektów kształtowania cech sensorycznych artykułów spożywczych oraz kontroli jakości i zapewniania zdrowotnego bezpieczeństwa żywności.
- Format: 17.0x24.0cm
- Autorzy: Maria Wojtatowicz,Joanna Kawa-Rygalska
- Objętość: 204
- Oprawa: Miękka
- Rok wydania: 2010
- Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu
Aktywność przeciwu tlenia j ąca kiełków fasoli Mung i brokuło (Renata Bączek-Kwinta, Żaneta Michalec)
Wpływ dodatku preparatów pektyn niskometylowanych na jakość nektarów truskawkowych (Krystian Marszałek, Stanisław Kalisz, Marta Mitek) ,
Wpływ odmiany jabłek na zmętnienie i barwę naturalnie mętnych soków (Mirosława Teleszko, Joanna Kolniak, Jan Oszmiański) ,
Wartość konsumpcyjna bulw ziemniaka w zależności od odmiany i zabiegu odchwaszczania (Dorota Wichrowska, Ilona Rogozińska) ,
Próba prognozowania wielkości plonu i jakości ziarna jęczmienia browarnego metodami SPAD i Bishopa (Katarzyna Kozłowska, Łukasz Szwed, Agnieszka Zembold-Guła, Marek Liszewski, Józef Błażewicz) ,
Wartość słodownicza ziarna jęczmienia w zależności od stanu odżywienia roślin azotem (Agnieszka Zembold-Guła, Katarzyna Kozłowska, Łukasz Szwed, Józef Błażewicz, Marek Liszewski)
Wpływ otrąb owsianych na właściwości fizyczne ciasta pszenno-owsianego (Małgorzata Kobus, Anna Matuszewska, Alicja Kawka, Jan Michniewicz) ,
Popularne oleje roślinne a ich zanieczyszczenie wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi oznaczonymi metodą GC-MS (Marta Ciecierska, Mieczysław Obiedziński)
Analiza składu wybranych produktów mlekozastępczych dla niemowląt pod względem zawartości cholesterolu metodą FTIR-ATR (Anna Malwina Kamelska, Renata Pietrzak-Fiećko, Krzysztof Brył)
Właściwości sorpcyjne produktów mlekozastępczych przeznaczonych do żywienia niemowląt w wieku 0-4 miesięcy (Millena Ruszkowska)
Jakość zdrowotna tłuszczu mleka krowiego surowego oraz spożywczego uwarunkowana obecnością insektycydów chloroorganicznych (Barbara Felkner, Marika M. Kowalska, Michalina Kotlarska, Renata Pietrzak-Fiećko, Zbigniew Borejszo, Stefan S. Smoczyński)
Wpływ chlorku sodu na właściwości reologiczne i topliwość analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych (Bartosz Sołowiej)
Wpływ wersenianu sodu na właściwości reologiczne pian otrzymanych z różnych preparatów białek serwatkowych (Maciej Nastaj, Dominik Szwajgier, Tomasz Czernecki) ,
Wpływ sonikacji na barwę i wyciek termiczny mięsa PSE (Joanna Stadnik)
Identyfikowalność produktów żywnościowych na przykładzie niektórych produktów mięsnych (Angelika Ziółkowska, Jacek Kijowski) ,
Zasady walidacji procesu pomiarowego na przykładzie urządzeń Miłkoscan i Milko-tester (Marta Białkowska, Anna Tarczyńska)
Streszczenia....
102.35
34.73
19.36
34.73
34.83
34.83
34.83
82.00
40.00
48.00
56.00
50.00
44.00
46.75
29.00
25.00
39.00
10.00
25.00
40.00
