- Kategorie
-
Żywność prozdrowotna. Składniki i technologia
| Wysyłka w ciągu | 2-5 dni roboczych |
| Cena przesyłki | 12 |
| Dostępność |
|
| Kod kreskowy | |
| ISBN | 9788371607844 |
| EAN | 9788371607844 |
Obserwowane od kilkunastu lat wzmożone zainteresowanie konsumentów zdrowiem oraz żywnością i związaną z tym zmiana zachowań żywieniowych przyczyniły się do rozwoju nowego segmentu żywności prozdrowotnej. Obecności składników prozdrowotnych w tego rodzaju żywności przypisuje się rolę wspomagającą w zapobieganiu niektórym schorzeniom. Prowadzenie działań promujących zachowania prozdrowotne jest jednym z ważnych elementów strategii żywienia.
Niniejsze opracowanie ma pomóc w zrozumieniu roli różnych składników żywności w utrzymaniu dobrego zdrowia. Przedstawiono w nim funkcję tych składników oraz zagadnienia surowcowe i technologiczne związane z produkcją żywności o charakterze prozdrowotnym.
- Autorzy: Czapski Janusz (red.), Górecka Danuta
- Format: 17.0x24.0cm
- Objętość: 440
- Oprawa: Miękka
- Rok wydania: 2015
- Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Żywność prozdrowotna - terminologia, składniki, informacja dla konsumenta
Wpływ bioaktywnych składników żywności na zdrowie człowieka
Biodostępność biologicznie aktywnych składników żywności
Przeciwutleniacze w żywności
Charakterystyka składników bioaktywnych
Błonnik pokarmowy
Oligosacharydy
Związki fenolowe
Fitoestrogeny
Betalainy
Glukozynolany
Fityniany
Karotenoidy
Sterole roślinne
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe
Bioaktywne peptydy uwalniane z białek żywności
Probiotyki i prebiotyki
Substancje stosowane w produkcji żywności niskokalorycznej
Surowce i technologia żywności prozdrowotnej
Zboża i przetwory zbożowe
Owoce i warzywa oraz ich przetwory
Mięso i produkty mięsne
Mięso drobiowe i jego przetwory
Jaja
Mleko i jego przetwory
Produkty tłuszczowe
Herbata, kawa, kakao i napoje bezalkoholowe
Żywność fermentowana
Nowoczesne metody stosowane w przetwarzaniu i utrwalaniu żywności prozdrowotnej
Żywność prozdrowotna w świetle norm prawnych
102.35
34.73
19.36
34.73
34.83
34.83
34.83
82.00
40.00
48.00
56.00
50.00
44.00
46.75
29.00
25.00
39.00
10.00
25.00
40.00
