Żywność prozdrowotna. Składniki i technologia

Żywność prozdrowotna - terminologia, składniki, informacja dla konsumenta

Wpływ bioaktywnych składników żywności na zdrowie człowieka

Biodostępność biologicznie aktywnych składników żywności

Przeciwutleniacze w żywności

Charakterystyka składników bioaktywnych

Błonnik pokarmowy

Oligosacharydy

Związki fenolowe

Fitoestrogeny

Betalainy

Glukozynolany

Fityniany

Karotenoidy

Sterole roślinne

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

Bioaktywne peptydy uwalniane z białek żywności

Probiotyki i prebiotyki

Substancje stosowane w produkcji żywności niskokalorycznej

Surowce i technologia żywności prozdrowotnej

Zboża i przetwory zbożowe

Owoce i warzywa oraz ich przetwory

Mięso i produkty mięsne

Mięso drobiowe i jego przetwory

Jaja

Mleko i jego przetwory

Produkty tłuszczowe

Herbata, kawa, kakao i napoje bezalkoholowe

Żywność fermentowana

Nowoczesne metody stosowane w przetwarzaniu i utrwalaniu żywności prozdrowotnej

Żywność prozdrowotna w świetle norm prawnych