• Mikrobiologia żywności teoria i ćwiczenia

32.00
szt. Do przechowalni
Wysyłka w ciągu 3 - 5 dni roboczych
Cena przesyłki 12
Paczkomaty InPost 12
InPost Kurier 13
Kurier DPD 15.5
Poczta Polska 16
Dostępność 4 szt.
ISBN 9788360574591

Jedną z ostatnio wydanych przez Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu pozycji jest podręcznik z zakresu mikrobiologii żywności pod redakcją Marii Wojtatowicz, Reginy Stempniewicz i Barbary Żarowskiej. Na ponad 180 stronach przedstawiono zagadnienia dotyczące metod badania drobnoustrojów występujących w żywności, czynników i metod jej utrwalania. Książka jest przeznaczona dla studentów Wydziału Nauk o Żywności i pokrewnych kierunków studiów, może być także przydatna dla pracowników przemysłu spożywczego. Publikacja została podzielona na cztery części, z których każda zawiera omówienie teoretyczne i zagadnienia praktyczne. W rozdziale pierwszym opisano mikroorganizmy występujące w żywności oraz charakterystykę wzrostu drobnoustrojów. Natomiast w części praktycznej omówiono ćwiczenia pomocne w badaniu mikroflory. Cześć druga zawiera przegląd podstawowych grup drobnoustrojów i przeprowadzanych przez nie przemian składników żywności. Ćwiczenia praktyczne poświęcono tu fermentacji mlekowej, masłowej, alkoholowej i octowej. Część teoretyczna rozdziału trzeciego zawiera wyszczególnione czynniki i metody utrwalania żywności, ćwiczenia dotyczą wpływu na drobnoustroje. Czwarta, ostatnia część poświęcona została analizie mikrobiologicznej żywności, omówiono tu zasady pobierania i przygotowania prób do badań biologicznych. Ćwiczenia zawarte w części praktycznej pozwalają na badanie produktów takich jak mleko, mięso, owoce, warzywa czy piwo pod kątem kontroli mikrobiologicznej. Podręcznik Mikrobiologia żywności jest opracowaniem nowoczesnym i pomocnym studentom. Zaletą publikacji jest zdefiniowanie w zrozumiały sposób trudnych pojęć mikrobiologicznych oraz zamieszczenie ćwiczeń do każdego omówionego problemu.

  • Autorzy: Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B.
  • Format: 17.0x23.0cm
  • Objętość: 188
  • Oprawa: Miękka
  • Rok wydania: 2009
  • Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

Przedmowa Zasady bezpiecznej pracy w laboratorium mikrobiologicznym

1. Żywność jako środowisko rozwoju drobnoustrojów

2. Przegląd ważnych w żywności grup drobnoustrojów i prowadzonych przez nie przemian składników żywności

3. Czynniki i metody utrwalania żywności

4. Analiza mikrobiologiczna żywności

Aneks Receptury barwników, odczynników, podłoży i płynów do rozcieńczeń

Piśmiennictwo